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命果報のランチメニューは、シンプルに4つしかありません。
ですので、まずは4回に分けてランチメニューをご紹介していきますね。

今回、最初に紹介するのは誰が何と言っても、ぬちがふぅ(命果報)の看板メニューである「ぬちがふぅ御膳」しかないでしょう。

ぬちがふぅ御膳 1,800円(税別)

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従来と構成はほぼ同じとなっており、ゴーヤチャンプルー、沖縄風天ぷら、豚肉(ソーキと3枚肉)の煮付け、の3皿の主菜に、小鉢が4つと、ご飯とイナムドゥチ(沖縄風白味噌の味噌汁)が写真のように一つの御膳にまとめられております。

せっかくなので一皿ずつ紹介していきますね。

 

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・沖縄風天ぷら
みんな大好きな海老の天ぷらと共に季節の野菜を揃えて天ぷらにしております。
沖縄風と言っておりますが、沖縄の天ぷらの特徴は卵が入った分厚くてぽってりした衣です。おやつやおつまみ、家庭での晩御飯には最高なまさに沖縄のソウルフードと言える存在なのですが、そのままのではボリューム感といい食感といい御膳料理向けではありません。
そこで、「ぬちがふぅ御膳」の天ぷらは、卵を使用しながらもサクッと軽い衣に仕上げております。衣自体に味がついているのでそのまま食べても美味しいですが、お好みで横に添えてある「粟国の塩」を付けてお召し上がりください。

 

・豚肉の煮付け

沖縄の食材で欠かせないのが豚肉です。豚肉の栄養価の中で特に優れているのがビタミンB1です。ビタミンB1には疲労回復や夏バテ解消、乳酸の除去などの効果があり、ゴーヤと同様、やはり沖縄の気候に適した食材であることがお分かりになると思います。
また、冷え性や貧血、頭痛に効くナイアシンが含まれ、さらには肌の保湿性を高め、肌に潤いやハリをもたらすステアリン酸が含まれているので、特に女性のみなさまに召し上がっていただきたい食材です。
以前もぬちがふぅでは沖縄県産豚肉を使用しておりましたが、今回リニューアルに伴い県産ブランド豚を徹底比較しました。
どの豚肉も素晴らしく、やはり沖縄の豚肉は素晴らしい!と思いながらも、ぬちがふぅのコンセプトや調理方法に最も合うと思う豚肉を求め辿り着いたのが資生堂 ばら園 BLUE ROSE 香水 100mlの「キビまる豚」です。
「キビまる豚」は、沖縄で収穫されたサトウキビや紅芋、薬草を飼料に、沖縄の自然で飼育された沖縄県産ブランド豚で、キメが細かく柔らかい肉質と臭みがなくサラッとした脂分がぬちがふぅの料理と相性抜群です。
沖縄県民が大好きな皮付き三枚肉(豚バラ)と本ソーキ(骨付あばら肉)を煮付けてあります。

 

・4種の小鉢
小鉢料理は、季節によって変えていこうと思っていますが、写真のものは「もずく酢」「香の物(人参、モウイ)」「自家製ゆし豆腐」「クーブイリチー(昆布の炒め物)」です。今回リニューアルで特にこだわったのは「自家製ゆし豆腐」で、こちらはできれば通年でお出ししようと思っています。こだわりポイントとしては、通常の1.5倍くらい濃く絞った国産大豆の豆乳を使い、自家製ならではのトロトロで豆の甘みを感じる仕上がりにしたことです。ぬちがふぅでしか食べられないこだわりの「自家製ゆし豆腐」をぜひお試しください。

 

・ご飯
ご飯のお米にもこだわりました。ぬちがふぅでは以前から黒米入りのご飯を出していたのですが、仕入れが安定しないため沖縄県産米を使用しておりませんでした。
今回のリニューアルに伴い、どうしても沖縄県産米にしたいと思っていたところ、新料理長の地元伊是名島のお米を確保することができました!
沖縄のお米は南国らしく粘りが少なくどちらかというとパサッとしたお米が多く、そのため地元の人たちは日本の米処のお米に比べて沖縄のお米は美味しくないと思っています。
この伊是名島のお米(品種はひとめぼれ)もやはりサッパリした感じのお米なのですが、これにモチ種の黒米を混ぜることで適度な粘りと旨味が加わり、ぬちがふぅの料理と相性バッチリなご飯となりました。

・イナムドゥチ(お味噌汁)
イナムドゥチは、猪(いのしし)もどきという意味で、豚肉を使い、短冊に切った実だくさんの材料を甘みそで仕上げる汁物で、祝事の料理の一品として作られる料理です。
ぬちがふぅでは、全体的なバランスを考えて具は通常より少なめに、肉は豚肉の代わりに沖縄県民の大好物「ポーク」を使っております。ポークとは、スパムに代表されるポークランチョンミートのことですが、普通のポークは添加物が多いのが気になるところ。そこで、ぬちがふぅでは発色剤や酸化防止剤を使用していない無添加のポークを使用しております。

お料理の説明は以上ですが、さらに「ぬちがふぅ御膳」にはデザートのアイスクリームが付いております。
このアイスクリームもこだわって自家製アイスクリームでお出ししております。
その時々で料理長がいろんなアイスクリームを作っていますので、何のアイスが来るかは実際にお越しになった時のお楽しみにしておいてください。

 

かなりの長文になってしまいました。。。

 

ここまで読んでくださったみなさま、本当にありがとうございます。

これでも語りきれないくらい様々なこだわりの集大成がこの「ぬちがふぅ御膳」でございます。

琉球料理ぬちがふぅ(命果報)にお越しの際は、ぜひ一度この看板メニューをお試しくださいませ。

 

 

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ハイサイ!

今日6月23日は、沖縄では「慰霊の日」という特別な日です。

この日は、太平洋戦争末期の沖縄戦において組織的な戦闘が終結したとされる日で、沖縄ではこの戦争で亡くなった多くの命を偲ぶ日として特別な意味を持った日となっております。

沖縄ではこの慰霊の日あたりで梅雨明けとなることも多く、また不思議なことに慰霊の日は毎年晴れて暑くなることが多く、この日を境に真夏が始まるというイメージがあります。

さらに、今年は今日から甲子園に向けての高校野球県大会もスタートし、より一層夏本番!という気分です。

さて、無事再開させていただいた「琉球料理ぬちがふぅ(命果報)」ですがリニューアル後初の週末ということで、スタッフ一同ますます士気を高めているところです。

 

先日もお伝えいたしましたが、料理長含め新体制となり誠心誠意営業させていただいております。

以前にお越しになったことある方も、まだお越しになったことがない方も、オープンから3年目に入り新しくなった「琉球料理ぬちがふぅ(命果報)」にお越しくださいますようお願いいたします。

 

琉球料理 ぬちがふぅ (命果報)

沖縄県那覇市壺屋1-28-3
壺屋やちむん通りから徒歩2分
牧志駅から513m

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ランチタイム Lunch Time
ティータイム Tea Time
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定休日:月曜日

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ハイサイ!

沖縄は暑い日が続いておりますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか?

前回、6/22のオープン決定と言いながら今週火曜日(6/19)から営業しておりました。

特別な告知をしていないにも関わらず、いろんな方がお店にお見えになり、新しくなったぬちがふぅを楽しんでいただきました。

そんなこんなでもうオープンはしておりましたが、本日はついに6/22(金)です。この日に合わせてご来店を検討していた方も多いと思いますので気持ち新たに万全の体制でお客さまのお越しをお待ちしたいと思います。

沖縄にお越しの際は、那覇の街中にひっそりとただずむ当店「ぬちがふぅ(命果報)」でゆったりとした時間をお過ごしください。

営業時間

ランチタイム ~

ティータイム ~

定休日 月曜日

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6月に入り、あっという間に半分が過ぎてしまいました。

もっと早くオープンするつもりで準備進めておりましたが、なかなか整わず更新も儘ならぬまま日々が過ぎてしまいましたことをお詫び申し上げます。

ようやく、リニューアルの目処が立ってまいりましたのでこの場をお借りしましてご報告させていただきたいと思います。

当店にもお電話などでたくさん問い合わせをいただいておりました日程と営業時間について下記の通りで決定させていただきます。

オープン日 6月22日(金) 

オープン後の営業時間

ランチタイム 11:00〜14:00

ティータイム 14:00〜17:00

定休日 毎週月曜日

 

ランチのメニューは、今までとだいたい同じメニューでございます。

また、ティータイムは、ぶくぶく茶をはじめ選りすぐりの紅茶や珈琲をゆったりと楽しんでいただく形からスタートさせていただきたいと考えております。

今回、リニューアルオープンのタイミングをなかなかきちんと発表できなかった背景に、料理長はじめ主要スタッフの入れ替わりがあったことがございます。

私どもといたしましては、今までのぬちがふぅの味、こだわりを変えることなくみなさまに提供させていただけるように、地元沖縄出身の新料理長を迎え入れしっかりと引き継ぎを行った上でこれを好機と捉えて、更なる素材の吟味、細かな点の修正を繰り返してまいりました。

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ここから先は、お客様とともに新たなる「ぬちがふぅ」を作り上げていきたいと思います。

みなさまのお越しをスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

 

店主

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ハイサイ!今のところカラ梅雨で毎日夏模様の沖縄です。

湿度も高くて暑い毎日ですが、ぬちがふぅ(命果報)には程よく良い風が吹いて心地良くてエアコンもなしで工事作業を続けています。

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さて、肝心の工事の進捗ですが、内部の修繕は完了し最終仕上げ段階に入っております。

御来店されたことがある皆様には、この写真でかなり風通しの良い空間に変化していることにもお気づきいただけると思います。

最終的にどうなったかはリニューアルオープン後に直接ご確認いただければ嬉しい限りでございます。

まだ来週以降に外部の修繕工事がありますが、並行して内部清掃や新メニューの検討など、リニューアルに向けた準備をさらに具体的に進めて参ります。

引き続きリニューアルオープンまで少しずつですが、こちらのブログや(まとめ買い)日本メタルワークス エコクリーン 18-8マルチサービストング [x3]にて進捗をご紹介して参りますのでどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

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ぬちがふぅ(命果報)は、建物修繕工事のため4月から休業しておりますが、再開のために準備を進めております。

改修工事の内容が概ね決まり、これにあわせて今までよりも少し開放的な雰囲気に改装させる方針が固まっております。

 

沖縄はGW明けとともに梅雨入りしましたが、ぬちがふぅの工事も今週から本格的に始まっております。
工事自体はそれほど長くはかからず完了出来そうです。

リニューアルにあたり、ひとまず夜の営業はイベントや貸切のみとし、ランチタイムとアフタヌーンティータイムの営業で再開して行く予定です。

このHP開設以来、ブログの方は更新が滞っておりましたが今回のリニューアルを機に、ブログの方でも随時最新状況を更新して行く予定です。

またFacebookの方でも情報発信しておりますのでフォローしていただけたら幸いです。

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